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餐飲服務(wù)現(xiàn)場管理要點:人員的管理。這是一個棘手的問題,團隊成員都是獨立的個體,所以管理不易,而且在個人領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格與管理概念有些差異的情況下,整個團隊形成自有他的團體特色,因此,蕪湖學(xué)校食堂承包,如何展現(xiàn)管理才能,是另一個重要課題,但是不論工作方式如何,現(xiàn)場作業(yè)管理干部都應(yīng)隨時注意到全店營運作業(yè)及人力調(diào)配情形,學(xué)校食堂承包模式,應(yīng)該掌握hereandnow的精神,清楚現(xiàn)在有任何問題發(fā)生該做什么。隨時提高警覺去應(yīng)變。也應(yīng)因此在管理上選擇一個好位置是必須的,而全場動靜及事情的派配上,都應(yīng)該讓所有工作者都知道,學(xué)校食堂承包怎么樣,你隨時都在,隨時都掌控應(yīng)變各事情,并督導(dǎo)人員賣力不懈的工作。

餐飲公司承包傳統(tǒng)供餐方式:1.服務(wù)方式大多采用桌前服務(wù)形式,即由服務(wù)員為顧客送餐上桌,點餐、供餐與收銀環(huán)節(jié)一般分開進行2.服務(wù)程序顧客需求信息(即點餐)與廚房加工是一致的。順應(yīng)客戶的需求信息由服務(wù)員傳遞給廚房,廚房再接顧客的需要制作,即顧客點什么,廚房做什么,然后由服務(wù)員把菜品送到顧客桌上,并繼續(xù)為客人提供其他就餐服務(wù)。

學(xué)校
食堂外包的好處:1.外包公司的專業(yè)程度可使菜單多樣化。食品公司在市場上有非常多的客戶,學(xué)校辦的食堂只對高中部1500多個人服務(wù),由于服務(wù)對象數(shù)量差別太大,食品公司的菜式毋庸置疑會比學(xué)校那些翻來覆去,幾個學(xué)期幾乎一成不變的菜單豐富得多。不是說食堂沒有努力,是它不具備那個能力。2.能夠及時回應(yīng)學(xué)生訴求?!∈称吠獍逃兄^好的應(yīng)急機制和措施。如果引進了外包公司,學(xué)校食堂承包經(jīng)營,那么學(xué)生在發(fā)現(xiàn)食堂飯菜出現(xiàn)問題時能與承包商進行反映,外包的食品公司也能夠根據(jù)其應(yīng)急制度向?qū)W生道歉或是進行相應(yīng)補償。這是市場經(jīng)濟條件下對食品公司的必然要求,但是這個要求是校辦食堂沒有辦法滿足


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