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食堂承包安全管理制度：1、不在食堂抽煙。營業(yè)期間，各出口的門不得上鎖，保持暢通。不用電爐，亂扯電線。

2、工廠食堂承包公司在食堂內配備消防設施，經常保養(yǎng)消防器材。

3、一切易著液體應當放置于遠離火種及陰涼之地方，煤氣罐周圍禁止堆放雜物。

4、加強員工消防安全教育。保持工作環(huán)境的清潔，清除工作臺上的各種油污，定期清洗廚房抽油煙機及管罩，清洗廚房時，不要將水灑到電插座、電開關處，防止電器短路引起火災。

5、工廠食堂承包公司嚴格控制用火，用電和用氣。用氣時，食堂承包管理費用，嚴格執(zhí)行安全操作規(guī)程，使用前要檢查輸氣管開關和接頭、灶心，發(fā)現(xiàn)漏氣立即停止使用。廚師開爐前先打開電源，在開氣，不使用時先關氣在關電源。每餐下班后要關閉灶臺下閥門和廚房總氣閥。熱油炸東西和煉制料油時，注意控制油溫，防止油鍋著火。廚房晚班下班前應細致檢查，熄滅火種，關嚴各氣閥門，無漏氣現(xiàn)象。

員工食堂承包管理結算方式：

a、員工與食堂的交易方式可以分為:現(xiàn)金結算和用卡支付兩種，全現(xiàn)金結算的弊端是公司無法把握承包方的經營狀況，而用卡將無形中增加辦公人員和財務人員的工作量，因此，全現(xiàn)金結算顯然不可取，而用卡在碰到員工聚會時也會存在卡內余額不足的情況，所以，正常就餐提倡員工用卡，而聚會等情況，可以允許員工現(xiàn)金支付，公司可不作剛性要求。

b、一般企業(yè)食堂外包，為了規(guī)避因出現(xiàn)異常情況導致的風險，會向承包方要求一定金額的保證金，因此為安全起見，辦公室在這次的承包方的初步選擇上，都是找的具有法定效應，有一定的實力的合作對象，食堂承包管理方案，并考慮收取一定量的保證金，此費用在合同到期或合同中期因其他原因雙方同意解除合同后予以退還。

C、同時食堂經營為避免給公司財務造成現(xiàn)金流上的壓力，可以與承包方采取代收的結算方式;員工到財務用現(xiàn)金充值，這個錢由財務代收，財務只需開具一般性證明。此賬不需納入公司會計科目;員工拿這個收費證明到辦公室進行充值，就餐時到食堂支付。

d、承包方到了月底跟財務部結算當月的費用，財務部只需針對卡的原始記錄，匯總當天的營業(yè)額，并與承包方日核對無誤后，到月中或者月底匯總后實行月結算或半月結算。

2、采購成本增加：增加品種多樣化，相對的單個菜品采購量減少，采購單價有所抬高；加工成本增加：原本一道工序完成的（如炒一個菜），現(xiàn)改成幾道工序（炒多幾個菜），蕪湖食堂承包管理，加大材料用量及設施工具等，如燃油、調料及菜盤等。

3、人工成本：工作量越大，人工成本相對增加，影響工作量的因素有：餐式菜式的品種量，清潔衛(wèi)生面積，餐盤餐碗清洗，用餐級別，早餐夜宵等等。

4、肉類份量：肉類份量是價格定位的關鍵，肉量多餐標自然就高；除此之外員工或許更會注重味道、菜式搭配、新鮮菜色、各個方面衛(wèi)生、食堂員工的服務意識、員工投訴途徑及有買公共餐飲保險等均需要。

4、食材品質：高餐標與低餐標的原料及制作有一定的區(qū)別。