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如何辨別食堂承包商的好壞？一、了解企業(yè)員工的需求。

想要經(jīng)營好一個(gè)單位食堂，必須要先去了解這家企業(yè)的員工的需求和想法。通過了解員工的想法和需求，才能做出讓員工滿意的食物。這樣，專業(yè)食堂承包公司，員工才會(huì)愿意來食堂進(jìn)行就餐。

二、善于了解問題和解決問題。

在單位食堂的經(jīng)營過程中，必然會(huì)存在一些問題。而這些問題，可能更多的還是由企業(yè)員工發(fā)現(xiàn)的。畢竟，他們每天都在食堂進(jìn)行就餐。所以，食堂必須要有一個(gè)良好的渠道，讓員工可以及時(shí)反映這些問題。一旦承包者接收到這些反饋時(shí)，應(yīng)馬上去進(jìn)行落實(shí)。一旦落實(shí)問題的所在，應(yīng)立馬進(jìn)行解決。這樣長久下去，企業(yè)員工才會(huì)信任單位食堂。                                                三、做好食物安全保障。

對(duì)于一個(gè)食堂來說，安全可以說是比較重要的。因此，承包團(tuán)隊(duì)必須要做好整個(gè)餐飲流程的安全保證，讓企業(yè)員工可以吃的放心。

目前，蕪湖食堂承包，在高校里學(xué)生食堂的經(jīng)營主要有以下三種模式，對(duì)現(xiàn)有高校食堂經(jīng)營管理模式進(jìn)行比較，為高校學(xué)生食堂的科學(xué)管理提供建議。

一、自主經(jīng)營，服務(wù)模式。自主經(jīng)營的好處是食堂福利化、服務(wù)無償化，食堂對(duì)外承包，方便了廣大師生，如果控制得當(dāng)，食品衛(wèi)生安全會(huì)得到較高的保證，但問題也比較多，主要表現(xiàn)如下：

1、專業(yè)水平有限、服務(wù)質(zhì)量低下

由于自主經(jīng)營，受廚師規(guī)模和水平的限制，無法進(jìn)行廚藝交流，且又不能經(jīng)常更換廚師影響穩(wěn)定，菜品種類更新比較慢，水平提升慢，飯菜質(zhì)量難保證，服務(wù)質(zhì)量難提高。

2、行政成本高、生產(chǎn)效率低

自辦食堂運(yùn)行機(jī)制落后，非生產(chǎn)人員多而行政成本高，勞動(dòng)生產(chǎn)率低下；在食品原材料的采購中成本過高、在食品加工過程中浪費(fèi)過多，致使食堂效率效益差，經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)日益加重。

3、采購成本高，管理效益低下

團(tuán)膳是一個(gè)非常微利的行業(yè)，稍微不注意就會(huì)出現(xiàn)管理不善，造成虧損的局面，食堂承包價(jià)格，由于就餐規(guī)模非常有限，無法進(jìn)行規(guī)模生產(chǎn)。尤其是采購環(huán)節(jié)，無法享受規(guī)模效應(yīng)帶來的成本談判優(yōu)勢(shì)，采購成本比規(guī)模連鎖企業(yè)要高很多。

4、缺乏有效監(jiān)管，安全風(fēng)險(xiǎn)較高

團(tuán)膳是一個(gè)高風(fēng)險(xiǎn)的行業(yè)，需要專業(yè)人士進(jìn)行監(jiān)督管理，而學(xué)校缺乏這樣的人員，也缺乏這方面的培訓(xùn)，監(jiān)管人員僅僅是注重衛(wèi)生狀況和基本安全防范，深層次的質(zhì)量監(jiān)督和質(zhì)量檢查做不到，更缺乏專業(yè)的切配、浸泡、洗滌、消毒程序和規(guī)范，出現(xiàn)較大的潛在風(fēng)險(xiǎn)。

食堂自營和承包經(jīng)營：1、公司無需支付工作人員的工 承擔(dān)廚房工作人員的工 資、獎(jiǎng)金、勞保福利，減輕勞務(wù)開支 資、獎(jiǎng)金及勞保福利， 公司經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)及提升行政效 加重公司經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)率。

2、餐廳年度檢測(cè)費(fèi)用。 2.動(dòng)物防疫檢驗(yàn)費(fèi)。 3. 服務(wù)人員健康檢查費(fèi) 其他費(fèi) 4. 餐 廳 日 用 品 消 耗 費(fèi) 如外包，這些費(fèi)用可以由承 用開支 (清潔用品、制服等) 包公司負(fù)擔(dān)。 5. 其他管理費(fèi)用(交通 費(fèi)，電話費(fèi)等)。 6.燃料費(fèi)用。

3、統(tǒng)一配送，保證物美價(jià)廉， 超市配送，價(jià)格較高， 每天采購，保證新鮮度，新鮮度不夠，囿于公司 決如開具等其他公司規(guī) 制度，食材選取單一。 定所帶來的制約因素。

4、菜譜單調(diào)，口味單一， 工作人員相對(duì)較為專業(yè)，食 菜譜制定 工作人員專業(yè)性不強(qiáng)   品搭配、菜式風(fēng)味相對(duì)多元 化，市場(chǎng)調(diào)控元素明顯。  餐廳日 常的管 理 餐廳衛(wèi) 生的管 理 從采購到經(jīng)營運(yùn)作，造 減少管理環(huán)節(jié)，日常管理交成資金占用多，人力資 由承包方負(fù)責(zé)。 源浪費(fèi)大的狀況。 只需對(duì)承包方從原料采購、 受專業(yè)影響，衛(wèi)生難以 加工、出售整個(gè)過程進(jìn)行監(jiān)管。