學校食堂外包一般都是大學食堂才有外包。大學食堂外包現(xiàn)在都是各大團餐公司競標,中標之后簽訂承包合同,一般為五年,基本所有的團餐公司都只負責大眾餐(就是大鍋菜),其余主食根據(jù)食堂配置來進行招商。
一般團餐做得好的都會先進行考察,需要注意幾個方面:1.同一餐廳業(yè)態(tài)不能重合,已有的項目不能再進場。
2.團餐公司一般會先派招商組對入場商鋪進行篩查,有食安問題前科的一般不會考慮
3入場需繳納保證金,一般檔口內部裝修都是自費。
4食堂所在高校后勤才是大佬,真正的甲方,一切都是甲方?jīng)Q定
5高校食堂承包管理相當嚴格,餐飲公司承包配送,尤其食品安全,一般食堂方會每天固定檢查,校方也會不定期抽查,食藥監(jiān)一個月基本也會來一次,餐飲公司承包經(jīng)營,食堂方總部也會每月定期巡查。小問題可以看臉解決,餐飲公司承包,食安問題輕則罰款,重則退場。
6一般主食所有的原料菜米油鹽之類都是由食堂方統(tǒng)一采購,然后按需領用。特別注意食品添加劑,嚴格一點的會要求專人專管,領用必須記錄,用量必須達標。
食堂承包服務模式:一固定就餐模式 包吃-報餐方案包括:1.伙食費由工廠全部負責承擔;2.伙食費由工廠與員工分攤。
此類型方案一般是企業(yè)對員工提供包住包吃(或扣除部分餐費等)的條件下產(chǎn)生的,此方式的優(yōu)點是便于統(tǒng)計以及結算等管理,更便于食堂統(tǒng)籌安排飯菜的份量,避免因飯菜份量不夠吃致使員工產(chǎn)生不滿情緒。在保證飯菜質量、衛(wèi)生及服務的前提下,是員工樂意接受的就餐方式;亦是比較多工廠使用的方案。此種方案合適中小型企業(yè)。
二、包吃-自由餐方案:蕪湖名益餐飲提供多種品種菜肴,員工根據(jù)自己的喜好自由選擇不同的品種和菜式,憑IC卡消費就餐,伙食費由工廠定額提供,并于每月初充進員工的IC卡內。
不限制每餐的消費金額,餐飲公司承包費用,提前消費完IC卡內伙食費的員工,可使用現(xiàn)金購買飯票或個人現(xiàn)金向IC卡內充值等方式用餐。IC卡內工廠定額提供的伙食費當月未使用完的月底自動清零。個人現(xiàn)金充值金額不受月底清零影響,可持續(xù)直至使用完或離職前去充值處退款為止。
食堂承包方式:一、貴司提供:
1、提供現(xiàn)有的廚房場地和廚房設備;新廠房廚房設備及廚具可由我司先投建。
2、提供我司廚務工作人員的住宿。
3、提供每天就餐人數(shù),便于我司配備原材料,避免浪費。
4、水、電、燃料。(詳議)
5、就餐我員準時就餐。
5、按排管理人員對我司進行監(jiān)督工作。
二、我司提供:1. 我司根據(jù)廠方人數(shù)按比例分派專業(yè)的廚師、廚工及主管。
(工作人員按按1:60或1:70比例份配)
2. 廚師及廚工、主管等的工資、勞保、福利由我司自行負責。
3. 我司提供專車配送蔬菜、副食等食物。
4. 我司廚師及廚工必須持有健康證方能上崗。
5. 我司提供多個不同標準的菜譜任由廠方選擇,或由廠方自定。
6. 我司先預支付廠方員工的伙食費,定期同廠方結賬(如30天、15天等),具體情況面議。
7. 配備各省地廚師,分南北口味;做好廚房衛(wèi)生,餐具每天消毒;夏天可免費提供涼茶或糖水。
8. 蔬菜、肉類、油類,均由衛(wèi)生有關部門監(jiān)認。